Agneta
- 19 dec. 2011
- 2 min läsning

PEPPARKAKSCUPCAKES MED VIT CHOKLADMOUSSE & LINGON

Idag bjuder jag på lite pepparkakscupcakes med lingon och vit chokladmousse. Detta är en riktig höjdare i smakväg…

PEPPARKSMUFFINS (ca 12 st stora)

Ingredienser:

2 ägg
2 dl strösocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk kanel
2 tsk ingefära
1 tsk malen kryddnejlika
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
1 dl rapsolja
1 dl mjölk
1 dl kesella
1 dl frysta lingon till smeten + lite extra till topping på frostingen

GÖR SÅ HÄR:

Vispa ägg och socker pösigt
Blanda ihop de torra ingredienserna
Tillsätt rapsoljan
Rör i halva mjölblandningen
Blanda försiktigt
Blanda mjölk och kesella och rör ner i smeten
Tillsätt resten av mjölblandningen
Rör om försiktigt
Tillsätt frysta lingon i smeten
Häll upp smeten till hälften i muffinsformar i en muffinsplåt
Grädda mitt i ugn i ca 18 min i 200 gr
Låt muffinsen svalna
Vispa moussen enligt förpackningen.
Spritsa med Wiltons tyll1M en snurra. Börja utifrån och gå inåt om du vill ha en topp i mitten.
Dekorera med lite lingon på toppen.

Var noga med att alla ingredienser är rumsvarma innan du börjar och vispa aldrig när du häller ner mjölet i äggblandningen, rör bara försiktigt.

1. Baka muffinsen enligt receptet ovan. Att ha i lingon i smeten gör att muffinsen blir ännu saftigare. och den syrliga smaken balanserar bra mot allt det söta.

2. Spritsa ut lite vit chokladmousse med wiltons tyll 1M på varje muffins och toppa med några lingon. Här har jag använt Tårtdecors vita chokladmousse som är otroligt god som cupcakefrosting.

3. I brist på lämpligt uppläggningsfat så använde jag minimuffinsformarna som jag strök med strykjärnet för att få släta (jag lovar – det fungerar!). Om man nån gång vill göra trevliga glas- eller koppunderlägg som matchar formarna som muffinsen bakats i kan man göra på detta sätt.